Une cuisine audacieuse

La Tour des Vents : une équipe aux petits soins

Damien Fagette

Chef étoilé de la Tour des Vents

Damien Fagette est entré à La Tour des Vents à l’âge de 16 ans en tant qu’apprenti. Après avoir été formé par Marie Rougier Salvat qui lui a fait confiance, il est aujourd’hui le chef du restaurant où il exprime sa vision créative et contemporaine de la cuisine.

« La découverte d’un met nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile »
– Citation de Brillat Savarin

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Une cuisine créative, gourmande et généreuse.

Son imagination débordante lui permet de créer un menu différent chaque semaine ( la pause déjeuner) au plus près des saisons .Travailler les produits frais est pour lui une évidence.

Exigeant avec les autres et avec lui même, Damien Fagette porte une attention toute particulière à l’assaisonnement et aux sauces. Ses assiettes sont de véritables tableaux, pures et graphiques.

Au rythme des produits de saison

Damien Fagette aime flâner sur les marchés périgourdins, sentir, toucher, goûter. Son inspiration lui vient souvent au grès de ses balades et de ses échanges avec les producteurs locaux.

Une équipe impliquée

La Tour des Vents : une équipe soucieuse de vous offrir un instant de bonheur

En salle

Bruno, le maître d’hôtel vous accueillera avec mille petites attentions.
Laura, la sommelière, saura vous surprendre.
Arline, Françoise et Océane vous serviront avec délicatesse aidées par Morgane et Nicolas, apprentis.

 

En cuisine

Damien Fagette, le chef, est aidé par les deux chefs de partie, Armand et Kevin.
Valentin vous imaginera des pâtisseries plus délicieuses les unes que les autres.
L’équipe est complétée par Jérémy, cuisinier, Ludivine et Nathan, apprentis et Daniela, plongeuse.

 

Back Office

Valérie est en charge de la comptabilité et de l’administratif.