La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

    La grillade de tentacules de poulpes marinés, soupe de moules au curry de madras

    * *  * * * *

    Le quasi de veau en cuisson lente, un voile de champignons et comté, céleri fondant et maïs grillé

    * * * * * *

    Financier à la noisette, nougatine de fruits secs, mousse praliné et sorbet citron

    39
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    19
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    89
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    49
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    69

 

Menu  GOURMAND

  49€

Le cylindre de foie gras, marbré poivre noir et mangue passion pain d’épices

 Ou

Les huîtres spéciales marennes d’oléron numéro 3, échalotes confites au vinaigre, écume de mer, beurre d’algues et pain toasté

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Carré de porcelet piqué à l’oreille et pied de cochon, jus réduit aux épices à merguez, gnocchi de châtaignes et butternut fondant

Ou

Lieu jaune de ligne grillé, mousseline de cocos de paimpol, chorizo et salade de brocolis, jus d’arêtes à l’ail noir et feuille de kaffir

*****

La figue « crue et cuite », sorbet et jus sangria, rouleau de crème mascarpone aux zestes d’orange

Ou

Douceurs fruits rouges, myrtilles et fraises framboises, crème biscuit spéculoos, tuile craquante et sorbet persil plat

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Menu  GOURMET

  69 €

Le foie gras de canard poêlé, poire pochée au vin d’ici, sablé aux noix du Périgord sorbet à l’oignon

 Ou

Le crabe royal en rouleau d’été, langoustine en tartare et gelée de crustacés, céleri et fenouil, oeufs de poissons volants sauce césar

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Le Saint pierre cuit lentement au beurre d’herbes, coquillages, caviar d’aubergines et carotte acidulée

Ou

Le pigeon de la famille Leguen, le filet rôti sur le coffre, la cuisse piquée aux champignons, jus réduit betterave myrtille, quesadilla d’abattis

Ou

Le ris de veau cuit en cocotte de fonte, chanterelles et croustillant de cerfeuil tubéreux, jus réduit

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Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

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Dessert au choix

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