La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
51 €
L’opéra de foie gras, cassis myrtilles pain d’épices, brioche feuilletée et chutney de fruits
Ou
Entre terre et mer, tartine croustillante de pied de cochon, brandade de morue liquide et huîtres spéciales juste saisies dans leurs eaux
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Le filet de veau rôti et fumé aux sarments de vignes, cannelloni de champignons, cubes de butternut fondants, artichaut bouquet et jus réduit à la noix d’ici
Ou
La lotte rôtie en gremolata anisée, coco de paimpol au curry, coulis d’estragon et fenouil confit, émulsion d’arrêtes épicée
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La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar
Ou
La fraîcheur de pamplemousse et litchi, coque de meringue, gel campari, mousse de fruits et sorbet agrume
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Menu GOURMET
72 €
L’escalope de foie gras de canard grillée, figue braisée, jus au parfum de sangria, praline de noix d’ici
Ou
Les langoustines en tempura de maïs soufflé, yaourt wasabi céleri pomme verte, maki de tourteaux, gel raifort et crème glacée crustacé
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L’aiguillette de saint pierre snackée, rouleau de céleri rave rôti, lait ribot au beurre noisette, coquillage brocolis et chou kale en vinaigrette
Ou
Le ris de veau doré au sautoir, chanterelles au jus, cylindre croustillant aux coings confits salsifis, jus de veau au romarin
Ou
Le filet de boeuf Salers poêlé, crémeux de potimarron, escargot petit gris en coque croustillante, condiment échalote et jus réduit au Bergerac rouge
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Chariot de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
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Dessert au choix (avec *)
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