La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
51 €
Le pressé de foie gras de canard aux pieds de cochon, yaourt de roquette au condiment d’une gribiche, tuile de pain croustillante
Ou
Les langoustines croustillantes, écume de ratte au comté, caramel de ponzu et éclats de fruits secs
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La poularde de la ferme de Tauziet en deux façons, le suprême farci d’abattis, la cuisse braisée lentement en rissole croustillante
Ou
Le cabillaud skrei en vapeur à la feuille de kaffir, chapelure de chorizo crémeux à l’aillet et petits légumes du Gaec de Franchemont
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La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar
Ou
La fraîcheur exotique, ananas mangue passion, biscuit sablé croustillant opaline crémeux et sorbet plein fruit
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Menu GOURMET
72 €
L’Escalope De Foie De Canard Grillé
Asperges Vertes Crues Et Cuites En Vinaigrette De Roquette, Crumble Anisé
Ou
La Saint Jacques et le Crabe Royal,
Crémeux de Crustacés, Carpaccio de Saint Jacques
et Moelleux de Crabe Emietté
Le Bar Sauvage Cuit au Beurre de Safran,
Maltaise Mousseuse aux Agrumes et Panais Façon Risotto
Ou
Le Ris de Veau Doré au Sautoir,
Chanterelles au Jus, Mousseline de Topinambours, Eclats de Noisettes, Chips de Salsifis et Jus de Veau au Café
Ou
Tranche de Côte de Veau Bio de la Famille Maury,
Croquettes de Pommes de Terre au Comté Affiné,
Raviole Végétale de Céleri, Râpé de Truffes Fraîches et Jus Réduit
Chariot de Fromages Affinés de la Fromagerie Blanchard
La Forêt Noire Revisitée,Biscuit Aéré au Cacao Amer, Gaufrette,Ganache Montée au Chocolat Grand Cru, Griottes Confites Amarena et Crémeux à la Vanille de Madagascar
ou
La Fraîcheur Exotique, Ananas Mangue Passion, Biscuit Sablé Croustillant Opaline, Crémeux et Sorbet Plein Fruit
La Noisette Croquante Et Mousse Noisette, Biscuit Moelleux Chocolat Noir,Crémeux Et Glace praliné
Dans la Tradition, Soufflé Chaud au Grand Marnier
Le Citron en Trompe l’Oeil,
Mousse d’Agrumes et Confit de Yuzu, Espuma de Limonade
et Sorbet Citron
