La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

    La quesadilla d’abattis de pigeons et cuisse farcie aux champignons, salade de jeunes pousses

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    Le filet mignon de cochon piqué à l’andouille de Guéméné, échalote au caramel de girofle, déclinaison de carottes

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    Crémeux citron, biscuit sablé, fruits frais et sorbet clémentine

    41
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    93
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    51
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    72

 

Menu  GOURMAND

 51 €

Le pressé de foie gras, boudin du Périgord et pommes crues et cuites, fine gelée de vinaigre de cidre des glaces

 Ou

Les légumes crus, cuits, marinés, fine tartelette au parmesan, tarama artichaut saumon fumé, oeuf de caille poché et mayonnaise d’herbes

*****

Le quasi de veau fumé aux sarments de vignes, cannelloni d’épinards à la crème de pistache, jus réduit beurre noisette citronné

Ou

Le skrei cuit à la plancha, purée de cacahuètes condimentée, jus de canard réduit à la feuille de kafir, couteaux grillés ail persil citron

*****

Entre forêt noire et chocolat liégeois, crémeux guanaja, biscuit et marmelade amarena, sorbet griotte et crème fouettée

Ou

Poire « Conférence » pochée, feuilleté croustillant, glace pistache et sauce chocolat épicée

*****

Menu  GOURMET

  72 €

L’escalope de foie gras grillée, asperges de la famille Duret laquées aux fruits secs, yaourt aigre et croustillant sésame pavot

 Ou

Les saint jacques en carpaccio, crémeux de langoustines, croustillant de tourteaux et petits légumes en salade

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Le bar de pêche grillé sur la peau, fenouil fondant safrané, soupe de poissons de roche, royal de homard et croustillant de rouille

Ou

La dégustation du chevreau du Périgord, épaule cuite lentement aux épices, le gigot piqué à l’olive et au fromage frais, le carré rôti aux herbes, artichauts barigoule

Ou

Le ris de veau doré au sautoir laqué au jus, chips de salsifis et poêlée de chanterelles, salade de cresson

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Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

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Dessert au choix

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