La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu Gourmand 51€
Mise en bouche
Le Pressé De Foie Gras de Canard à la Mangue,Citron vert, Minestrone de Fruits Frais à la Sarriette ,Tuile de Pain Croustillante
ou
La Grillade d’Encornets Tourain à L’Ail, Royal de Txistorra et Pain Croustillant au Jambon de Canard
Le Lieu jaune de Ligne, En Viennoise Aneth, Estragon, Jus relevé Curry Citronnelle, Ecume Coco Paimpol
Ou
Le Quasi de Veau Bio Cuit Lentement Ecume de Lentin de Chêne, Cannelloni Feta Roquette, Pignon de Pin et Jus de Sésame Noir
Chocolat Grand Cru Et La Noix Du Périgord,Tuile Croustillante Ganache Montée Caraïbe Et Crème Glacée Liqueur De Noix
Ou
Le Cylindre Croquant Mangue Passion, Brunoise de Fruits Frais et Sorbet Coco
Menu Gourmet 72€
Mise en bouche
Les Langoustines Juste Saisies,Le Moelleux de Tourteau, Mousse de Carapace, Purée d’Avocat, Un Zest de Combawa
Ou
La Grillade de Foie Gras De Canard, Pulpe de Potimarron aux Epices, Tuile Croustillante de Patate Douce, Jus d’une Laque Réduite
Le Ris De Veau Doré Au Sautoir,Fine Pulpe d’Artichaut Girolles et Jus de Viande Réduit
Ou
Le Saint Pierre Grillé, Beurre Blanc au Caviar du moulin de la Cassadotte, Jaune d’Oeuf Croustillant, Choux fleur Cuit et Cru
Ou
Le Pigeon de Madame Leguen, Rôti sur le Coffre, La Cuisse Confite, Pâté Tiède d’Abattis, Jus de Carcasse, Porto Foie Gras, Houmous
Chariot de Fromages Affinés de la Fromagerie Blanchard
Chocolat Grand Cru Et La Noix Du Périgord, Tuile Croustillante Ganache Montée Caraïbe Et Crème Glacée Liqueur De Noix
ou
La Pomme Rôtie Façon Tatin, Gel Granny Smith, Sauce Caramélisée au Calvados, Glace Vanille, Sablé aux Amandes
ou
Le Cylindre Croquant, Mangue Passion, Brunoise de Fruits Frais et Sorbet Coco
