La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au samedi pour le déjeuner sauf jours fériés

    Œuf mollet incrusté de haddock, crème Dubarry et chantilly acidulée

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     Le quasi de veau en cuisson lente, purée de betteraves petits légumes et gnocchi à la noix du Périgord,jus réduit à la morille

     œœœœœ

    Baba au malibu mousse coco et sorbet mangue

    39
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    19
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    Menu surprise servi pour l’ensemble de la table

    Un cheminement gustatif composé selon l’inspiration du Chef

    Quatre plats, un fromage et deux desserts

    89
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    L’encornet farci à la crevette, soupe à l’oignon quelques croûtons au comté et jambon de pays
    Les écrevisses en salade et le foie gras de canard pressé, crémeux de chou fleur, rouille et fine gelée de carapaces
    L’aile de raie cuite lentement, méli-mélo de carottes de couleurs, condiment de cacahuètes, jus de carapaces de langoustines émulsionné à l’huile d’olive 18.1 d’Alexis Munoz
    Le porcelet rôti piqué à l’andouille de Guéméné, échalote confite, caramel d’orange et clou de girofle, caviar d’aubergine et jus réduit aux épices à méchoui
    La figue crue et cuite façon pain bagnat, marmelade de groseilles, sorbet sangria, amandes de Polignac
    Le sablé aux pommes fondantes cuites au cidre, crème à la fleur d’oranger, et glace légèrement aromatisée à la cannelle
    49
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    L’escalope de foie gras de canard poêlée, fine purée de coings et fruits du mendiant, caramel de soja au gingembre et croustillant de patate douce
     Le rouleau de crabe pamplemousse bergamote, langoustine rôtie, hollandaise relevée au beurre de carapaces, crème acidulée et caviar d’Aquitaine
      Le filet de rouget grillé, tuile de pain croustillante aïoli oursin, soupe de poissons de roches, persil tubéreux
    Le pigeon de Madame Leguen, la poitrine rôtie sur le coffre, la cuisse farcie aux champignons, crémeux de potimarrons betteraves acidulées, croustillant d’abatis et jus réduit au porto
    La pomme de ris de veau dorée au sautoir, salsifis glacés au thym et romarin, jus de veau réduit à la trompette et chips de scorsonère
    Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
    Dessert au choix

     

    69
  • Menu de Noël, Servi les 24 et 25 Décembre

    Mise en bouche : le rouleau de crabe pamplemousse
    bergamote, crème acidulée et caviar d’Aquitaine
    L’œuf de canne mollet à la truffe, baguette croustillante copeaux de foie gras royal , champignons et consommé goûteux
    Les Saint Jacques de la baie de Saint Brieux snackées, crémeux de topinambours, écume de café et ail noir
    Le chapon fermier piqué à la langoustine, jus de carapaces tranchées à l’huile d’olive extra vierge 18.1 d’Alexis Munoz
    Millefeuille de brie de Meaux au lait cru, jambon de pays et noisettes du Piémont, salade de jeunes pousses
    Dessert de Fêtes
    80
  • Réveillon de la Saint Sylvestre

    Mise en bouche : la Saint Jacques snackée à la plancha écume,  café et ail noir
    Foie gras de canard poché, coque et palourde ,citron, caviar, chou de Bruxelles et billes de légumes
    L’huître sentinelle de la famille Boutrais, crémeux de céleri et pomme verte ,grain de caviar et écume de mer
    Poisson confit à l’huile d’olive extra vierge 18.1 d’Alexis Munoz, hollandaise au beurre de carapaces ,croustillant de cerfeuil tubéreux et citron confit
    Colvert à la truffe ,compotée de choux et betterave acidulée, jus réduit au porto émulsionné au foie gras
    Chariot de fromages de la fromagerie Blanchard
    Pré dessert et dessert
    130

 

Menu  GOURMAND

  49€

L’encornet farci à la crevette, soupe à l’oignon quelques croûtons au comté et jambon de pays

 Ou

Les écrevisses en salade et le foie gras de canard pressé, crémeux de chou fleur, rouille et fine gelée de carapaces

*****

L’aile de raie cuite lentement, méli-mélo de carottes de couleurs, condiment de cacahuètes, jus de carapaces de langoustines émulsionné à l’huile d’olive 18.1 d’Alexis Munoz

Ou

Le porcelet rôti piqué à l’andouille de Guéméné, échalote confite, caramel d’orange et clou de girofle, caviar d’aubergine et jus réduit aux épices à méchoui

*****

La figue crue et cuite façon pain bagnat, marmelade de groseilles, sorbet sangria, amandes de Polignac

Ou

Le sablé aux pommes fondantes cuites au cidre, crème à la fleur d’oranger, et glace légèrement aromatisée à la cannelle

*****

Menu  GOURMET

  69 €

L’escalope de foie gras de canard poêlée, fine purée de coings et fruits du mendiant, caramel de soja au gingembre et croustillant de patate douce

 Ou

Le rouleau de crabe pamplemousse bergamote, langoustine rôtie, hollandaise relevée au beurre de carapaces, crème acidulée et caviar d’Aquitaine

   *****  

Le filet de rouget grillé, tuile de pain croustillante aïoli oursin, soupe de poissons de roches, persil tubéreux

Ou

Le pigeon de Madame Leguen, la poitrine rôtie sur le coffre, la cuisse farcie aux champignons, crémeux de potimarrons betteraves acidulées, croustillant d’abatis et jus réduit au porto

Ou

La pomme de ris de veau dorée au sautoir, salsifis glacés au thym et romarin, jus de veau réduit à la trompette et chips de scorsonère

*****

Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

*****

Dessert au choix

*****