La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Vente à emporter

    Commande à passer la veille avant midi

    Découvrez nos menus Tour des Vents à emporter :

    carte traiteur TDV040720

    • Menu Gourmand à 38 €
    • Menu Gourmet à 58 €
    • Menu Bistrot 20 €

    commande traiteur bistrot200620

    Appelez le 05 53 58 30 10 pour commander ou indiquez vos choix par mail reservationtdv@orange.fr

    €

  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20€

  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h 15  et 21 h pour ce menu

    93€

  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    Le Pressé De Foie Gras de Canard à la Mangue, Citron vert, Minestrone de Fruits Frais à la Sarriette et Tuile de Pain Croustillante

    Ou

    Tartare De Veau Bio De Monsieur Maury, A l’Huître ébouillantée minute d’un consommé de crustacés à la thaï

    Dos de Cabillaud en Vapeur d’Agrumes, Poivron Confit, Croquant d’Aïoli, Chorizo Ibérique, Bisque Émulsionnée à l’Huile de Verveine

    Ou

    La Selle d’Agneau Rôtie au beurre d’Herbes, Ecume de Pommes de Terre à l’Ail Confit, Croustillant d’Aubergines au Chèvre Frais

    Le Vacherin Abricot Lavande Et Amande Fraîche,Meringue Croquante, Glace Et Sauce Abricot

    Ou

    Chocolat Grand Cru Et La Noix Du Périgord, Tuile Croustillante Ganache Montée Caraïbe Et Crème Glacée Liqueur De Noix

    51€

  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    Le Cylindre de Langoustines, Espuma Arro Blanco, Coquillages , Salicorne et Grillade d’Encornets

    Ou

    L’Escalope de Foie Gras , Yaourt Roquette, Guacamole Avocat Kiwi, Jus d’une Laque Réduite

    Le Ris De Veau Doré Au Sautoir,Petits Pois En Purée Et Ragoût, Poêlée De Girolles Et Asperges

    Ou

    Le Saint Pierre Grillé ,Beurre Blanc au Caviar du moulin de la Cassadotte, Jaune d’Oeuf Croustillant, Choux fleur Cuit et Cru

    Ou
    Le Filet de Bœuf Charolais Fumé aux sarments de Vignes, Escargots Petits Gris Liés au Persil, Jus réduction de Bergerac, Emulsion d’une Choron et Rouleau de Pommes de Terre croustillant

    Chariot de Fromages Affinés de la Fromagerie Blanchard

    Chocolat Grand Cru Et La Noix Du Périgord, Tuile Croustillante Ganache Montée Caraïbe Et Crème Glacée Liqueur De Noix

    ou

    La Gourmandise à la Pêche, Crème Cheesecake, Confit et Sorbet Pêche de Vigne, Biscuit Sablé

    ou

    Le Vacherin, Abricot Lavande Et Amande Fraîche, Meringue Croquante, Glace Et Sauce Abricot

    ou

    Sous la Cloche en Sucre Soufflé Méli Mélo de Fruits Rouges Frais Financier Espuma Vanille et Sorbet Plein Fruit
    (supplément menu gourmet 2 € et menu gourmand 5 €)

    ou

    Dans La Tradition,Soufflé Chaud Au Grand Marnier, Sorbet Orange Sanguine

    72€

Menu  Gourmand  51€

Mise en bouche

Le Pressé De Foie Gras de Canard à la Mangue, Citron vert, Minestrone de Fruits Frais à la Sarriette et Tuile de Pain Croustillante
Ou
Tartare De Veau Bio De Monsieur Maury, A l’Huître ébouillantée minute d’un consommé de crustacés à la thaï
Dos de Cabillaud en Vapeur d’Agrumes, Poivron Confit, Croquant d’Aïoli, Chorizo Ibérique, Bisque Émulsionnée à l’Huile de Verveine
Ou
La Selle d’Agneau Rôtie au beurre d’Herbes, Ecume de Pommes de Terre à l’Ail Confit, Croustillant d’Aubergines au Chèvre Frais
Le Vacherin Abricot Lavande Et Amande Fraîche, Meringue Croquante, Glace Et Sauce Abricot
Ou
Le Feuille A Feuille De Fraise Et Rhubarbe Pochée A La Cannelle, Chantilly Vanille, Sorbet Plein Fruit

 

Menu  Gourmet 72€

Mise en Bouche

Le Cylindre de Langoustines, Espuma Arro Blanco, Coquillages, Salicorne
Ou
L’escalope De Foie Gras De Canard Poêlée, Rhubarbe, Compotée De Cerises Fraîches Et Betteraves
Le Ris De Veau Doré Au Sautoir,Petits Pois En Purée Et Ragoût, Poêlée De Girolles Et Asperges
Ou

Le Saint Pierre Grillé,Beurre Blanc au Caviar du moulin de la Cassadotte, Jaune d’Oeuf Croustillant, Choux fleur Cuit et Cru

Ou
Le Filet de Bœuf Charolais Fumé aux sarments de Vignes, Escargots Petits Gris Liés au Persil, Jus réduction de Bergerac, Emulsion d’une Choron et Rouleau de Pommes de Terre croustillant
Chariot de Fromages Affinés de la Fromagerie Blanchard
Chocolat Grand Cru Et La Noix Du Périgord, Tuile Croustillante Ganache Montée Caraïbe Et Crème Glacée Liqueur De Noix
ou
Le Feuille A Feuille, De Fraise Et Rhubarbe Pochée A La Cannelle, Chantilly Vanille, Sorbet Plein Fruit
ou
Le Vacherin, Abricot Lavande Et Amande Fraîche, Meringue Croquante, Glace Et Sauce Abricot
ou
Sous la Cloche en Sucre Soufflé Méli Mélo de Fruits Rouges Frais Financier Espuma Vanille et Sorbet Plein Fruit
(supplément menu gourmet 2 € et menu gourmand 5 €)
ou
Dans La Tradition, Soufflé Chaud Au Grand Marnier, Sorbet Orange Sanguine