La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
51 €
L’opéra de foie gras, cassis myrtilles pain d’épices, brioche feuilletée et chutney de fruits
Ou
Braisé de queue de boeuf mijoté 12 heures, artichaut confit, comté 36 mois et fin velouté de céleri
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Le filet de veau rôti et fumé aux sarments de vignes, cannelloni de champignons, cubes de butternut fondants, artichaut bouquet et jus réduit à la noix d’ici
Ou
La lotte rôtie en gremolata anisée, coco de paimpol au curry, coulis d’estragon et fenouil confit, émulsion d’arrêtes épicée
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La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar
Ou
La mûre sauvage et la chantilly infusée au thé earl grey, crémeux de fruits acidulés, tuile croustillante et zeste de cumbawa sorbet à la mûre
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Menu GOURMET
72 €
L’escalope de foie gras de canard grillée, figue braisée, jus au parfum de sangria, praline de noix d’ici
Ou
Les langoustines en tempura de maïs soufflé, yaourt wasabi céleri pomme verte, maki de tourteaux, gel raifort et crème glacée crustacé
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L’aiguillette de saint pierre à la plancha, mousseline de chou fleur, petits légumes en vinaigrette de fruits de la passion, béarnaise au beurre de crustacés
Ou
Le ris de veau doré au sautoir, girolles au jus, cylindre croustillant aux coings confits salsifis, jus de veau au romarin
Ou
Le filet de boeuf Salers poêlé, crémeux de potimarron, escargot petit gris en coque croustillante, condiment échalote et jus réduit au Bergerac rouge
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Chariot de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
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Dessert au choix (avec *)
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