La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Ce menu change toutes les semaines et est servi le midi sauf dimanche et jours fériés.

    Retour du marché

    Servi uniquement du mercredi au samedi pour le déjeuner sauf jours fériés

     

    Formule à 39EUR

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    Grillade de seiches au persil et piment d’Espelette, fin velouté comme un tourin, julienne de chorizo

    Le suprême de poulet fermier du Périgord piqué au Pyrénées brebis et basilic, tartine croustillante de basquaise et jus de piperade

    Le chou craquelin, mousse praliné noisette, glace dulcey et caramel beurre salé

    39
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    19
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    Menu surprise servi pour l’ensemble de la table

    Un cheminement gustatif composé selon l’inspiration du Chef

    Quatre plats, un fromage et deux desserts

    89
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    49
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    Ce menu vous propose un mélange subtil de saveurs d’ici et d’ailleurs

     

    69

Menu  GOURMAND

  49€

La sphère de thon rouge « cru mariné », soja, wasabi et la tomate valencia en fine gelée de citronnelle et sorbet verveine

 Ou

Le pressé de foie gras de canard à l’abricot, brioche feuilletée au romarin, chutney et coulis d’abricot

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Le cabillaud cuit à la planche, miettes de pain croustillantes, tagliatelles de légumes, brioche toastée aux poivrons confits et jus de canard à la feuille de kaffir

Ou

Le porcelet rôti piqué à l’andouille de Guéméné, échalote confite, caramel d’orange et clou de girofle, caviar d’aubergine et jus réduit aux épices à méchoui

*****

La figue crue et cuite façon pain bagnat, marmelade de groseilles, sorbet sangria, amandes de Polignac

Ou

Douceur fruits rouges myrtilles et fraises framboises crème biscuit spéculoos tuile craquante et sorbet persil plat

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Menu  GOURMET

  69 €

L’escalope de foie gras de canard poêlée, fine purée de coings et fruits du mendiant, caramel de soja au gingembre et croustillant de patate douce à la place crémeux

 Ou

Le rouleau de crabe pamplemousse bergamote, langoustine rôtie, hollandaise relevée au beurre de carapaces, crème acidulée et caviar d’Aquitaine

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Le Saint-Pierre grillé en viennoise anisée, huître spéciale Boutrais juste saisie, crème d’ail et amandes comme un ajoblanco, fenoul et mini aubergine

Ou

Le bœuf charolais en croûte de pavot et sésame, girolles et crémeux de potimarron, réduction de Bergerac rouge à l’échalote et oignons nouveaux

Ou

Le ris de veau en deux façons, croustillant de Kadaïf et doré au sautoir puis laqué au curry et lait de coco, lentins de chênes, jus de veau réduit avec une pointe de citronnelle

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Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

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Dessert au choix

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