La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

     

     

    41
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    93
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    51
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    72

 

Menu  GOURMAND

 51 €

Le pressé de foie gras de canard aux pieds de cochon, yaourt de roquette au condiment d’une gribiche, tuile de pain croustillante

Ou

Les langoustines croustillantes, écume de ratte au comté, caramel de ponzu et éclats de fruits secs

*****

La poularde de la ferme de Tauziet en deux façons, le suprême farci d’abattis, la cuisse braisée lentement en rissole croustillante

Ou

Le cabillaud skrei en vapeur à la feuille de kaffir, chapelure de chorizo crémeux à l’aillet et petits légumes du Gaec de Franchemont

* * * * * * * *

La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar

Ou

La fraîcheur exotique, ananas mangue passion, biscuit sablé croustillant opaline crémeux et sorbet plein fruit

*****

Menu  GOURMET

  72 €

L’Escalope De Foie De Canard Grillé

 Asperges Vertes Crues Et Cuites En Vinaigrette De Roquette, Crumble Anisé

Ou

La Saint Jacques et le Crabe Royal,

Crémeux de Crustacés, Carpaccio de Saint Jacques

et Moelleux de Crabe Emietté

››››

Le Bar Sauvage Cuit au Beurre de Safran,

Maltaise Mousseuse aux Agrumes et Panais Façon Risotto

Ou

Le Ris de Veau Doré au Sautoir,

Chanterelles au Jus, Mousseline de Topinambours, Eclats de Noisettes, Chips de Salsifis et Jus de Veau au Café

 Ou

 Tranche de Côte de Veau Bio de la Famille Maury,

Croquettes de Pommes de Terre au Comté Affiné,

Raviole Végétale de Céleri, Râpé de Truffes Fraîches et Jus Réduit

››››Chariot de Fromages Affinés de la Fromagerie Blanchard

››››La Forêt Noire Revisitée,Biscuit Aéré au Cacao Amer, Gaufrette,Ganache Montée au Chocolat Grand Cru, Griottes Confites Amarena et Crémeux à la Vanille de Madagascar

ou

La Fraîcheur Exotique, Ananas Mangue Passion, Biscuit Sablé Croustillant Opaline,   Crémeux et Sorbet Plein Fruit

La Noisette Croquante Et Mousse Noisette,  Biscuit Moelleux Chocolat Noir,Crémeux Et Glace praliné

Dans la Tradition,  Soufflé Chaud au Grand Marnier

Le Citron en Trompe l’Oeil,

Mousse d’Agrumes et Confit de Yuzu, Espuma de Limonade

et Sorbet Citron