La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

    Couteaux grillés, purée de maïs, condiment de cacahuètes, lait d’amande et perles yuzu

    ******

    Filet de canette rôti, pomme de terre bouchon confite à la graisse, jus de Bergerac

    ******

    La barre praliné pâte sucrée et sorbet clémentine

    39
  • Actuellement, le chef vous propose un menu unique dédié à la truffe du Périgord

    Le foie gras de canard poché, consommé goûteux à la truffe, chou de Bruxelles et billes de légumes

    *****

    Le bar de ligne, mousseline de topinambours et réduction de Bergerac rouge à l’échalote, râpé de truffes fraîches

    *****

    Le ris de veau cuit croustillant contisé à la truffe, salsifis glacés au thym et romarin, jus de veau réduit, chips de scorsonère et chanterelles

    *****

    Brioche tiède parmesan, pomme rôtie au Calvados, mousse de camembert et quelques truffes

    *****

    L’ananas et le sésame, crémeux kalamansi vanille, crème glacée et sponge cake amande citron

    *****

    99
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    19
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    Menu surprise servi pour l’ensemble de la table

    Un cheminement gustatif composé selon l’inspiration du Chef

    Quatre plats, un fromage et deux desserts

    89
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    49
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    69

 

Menu  GOURMAND

  49€

Le pressé de foie gras de canard au naturel, poireau vinaigrette cube de pain croustillant, câpres et anchois

 Ou

Le thon mariné fumé minute, condiment olive, mousse à l’ail nouveau, radis red meat en salade et jambon kintoa

*****

La selle d’agneau rôtie piquée au fromage de chèvre frais origan aubergine, coulis de piquillos et jus de rôti, rissole façon kebab aux épices

Ou

Le cabillaud grillé soupe de moules au curry de madras, cromeski de brandade en chapelure de maïs et endive braisée au safran, céleri branche confit à l’huile d’olive

*****

Le feuilleté caramélisé, mousse au safran de la vallée de l’Aujon, méli-mélo de fruits sorbet clémentine et caramel d’agrumes

Ou

Le capuccino en tube croustillant, crémeux de guanaja, crème glacée baileys et panacotta vanille

*****

Menu  GOURMET

  69 €

Le foie gras de canard poché, coque et palourde, citron caviar, chou de Bruxelles et billes de légumes consommé de crustacés

 Ou

Les langoustines snackées à la plancha, crémeux de céleri rave, gelée de pommes-céleri perles yuzu et mikado de granny, émulsion citronnelle

   *****  

Le Saint-Pierre cuit lentement, maltaise mousseuse, les carottes multicolores tièdes marinées à la coriandre et purée de cerfeuil tubéreux en coque croustillante à la crevette

Ou

Le filet de boeuf de Salers cuit au sautoir, galette de pommes de terre, escargot ail et persil, grillade d’oignons des Cévènnes, betterave acidulée, jus ponzu

Ou

Le ris de veau cuit croustillant, salsifis glacés au thym et romarin, jus de veau réduit, chips de scorsonère et chanterelles

*****

Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

*****

Dessert au choix

*****