La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
49€
Le pressé de foie gras, écrevisses en salade, un voile de champignons au laurier, croustillant de jambon de canard et fine gelée de carapaces
Ou
Les huîtres spéciales marennes d’oléron numéro 3, échalotes confites au vinaigre, écume de mer, beurre d’algues et pain toasté
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Carré de porcelet piqué à l’oreille et pied de cochon, jus réduit aux épices à merguez, gnocchi de châtaignes et butternut fondant
Ou
Le cabillaud cuit en vapeur d’agrumes, cromesqui de crevette, patate douce et purée de kumquat, hollandaise mousseuse au beurre de carapaces
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La figue « crue et cuite », sorbet et jus sangria, rouleau de crème mascarpone aux zestes d’orange
Ou
Pomme Granny Smith, mousse pomme verte, panacotta manzana, sorbet plein fruit et crémeux praliné
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Menu GOURMET
69 €
Le foie gras de canard poêlé, poire pochée au vin d’ici, sablé aux noix du Périgord sorbet à l’oignon
Ou
Les saint jacques de nos côtes en croustillant de pain, jaune d’oeuf bio confit, cannelloni champignons curry et jus des barbes acidulé
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La daurade royale grillée sur la peau, crémeux d’oursin, mousseline de chou-fleur, noisettes et anchois de collioure
Ou
Le pigeon de la famille Leguen, le filet rôti sur le coffre, la cuisse piquée aux champignons, jus réduit betterave myrtille, quesadilla d’abattis
Ou
Le ris de veau cuit en cocotte de fonte, chanterelles et croustillant de cerfeuil tubéreux, jus réduit
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Chariot de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
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Dessert au choix
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