La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
49€
Le cylindre de foie gras, marbré poivre noir et mangue passion pain d’épices
Ou
Les huîtres spéciales marennes d’oléron numéro 3, échalotes confites au vinaigre, écume de mer, beurre d’algues et pain toasté
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Carré de porcelet piqué à l’oreille et pied de cochon, jus réduit aux épices à merguez, gnocchi de châtaignes et butternut fondant
Ou
Lieu jaune de ligne grillé, mousseline de cocos de paimpol, chorizo et salade de brocolis, jus d’arêtes à l’ail noir et feuille de kaffir
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La figue « crue et cuite », sorbet et jus sangria, rouleau de crème mascarpone aux zestes d’orange
Ou
Douceurs fruits rouges, myrtilles et fraises framboises, crème biscuit spéculoos, tuile craquante et sorbet persil plat
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Menu GOURMET
69 €
Le foie gras de canard poêlé, poire pochée au vin d’ici, sablé aux noix du Périgord sorbet à l’oignon
Ou
Le crabe royal en rouleau d’été, langoustine en tartare et gelée de crustacés, céleri et fenouil, oeufs de poissons volants sauce césar
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Le Saint pierre cuit lentement au beurre d’herbes, coquillages, caviar d’aubergines et carotte acidulée
Ou
Le pigeon de la famille Leguen, le filet rôti sur le coffre, la cuisse piquée aux champignons, jus réduit betterave myrtille, quesadilla d’abattis
Ou
Le ris de veau cuit en cocotte de fonte, chanterelles et croustillant de cerfeuil tubéreux, jus réduit
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Chariot de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
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Dessert au choix
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