La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

    Les bulots en fine gelée de homard et herbes à soupe, aïoli ail noir et salade de fenouil

    *****

    Faux filet de Simmental grillé, pommes de terre nouvelles façon grand monarque, asperges vertes et réduction de Bergerac rouge

    *****

    Le carré aux fruits rouges myrtille groseille et fraise du pays, coulis et sorbet

     

     

    39
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    19
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    Menu surprise servi pour l’ensemble de la table

    Un cheminement gustatif composé selon l’inspiration du Chef

    Quatre plats, un fromage et deux desserts

    89
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    49
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    69

 

Menu  GOURMAND

  49€

Le pressé de foie gras de canard, crémeux et artichauts marinés, comté et magret séché

 Ou

La seiche en risotto crémeux, tentacules snackées, les petits légumes du moment en vinaigrette d’herbes et écume mousseuse à l’aillet

*****

Le râble de lapin rôti à l’olive, mousseline de fèves, pommes de terre nouvelles farcies et jus ds carcasses réduit au sésame noir

Ou

La truite des saules blancs à Saint Cybranet à la marjolaine, asperges vertes fumées et coulis d’ail des ours, guacamole d’avocat et kiwi

*****

L’oeuf souvenir de Portlligat, amande mangue chocolat ivoire et crème glacée nougat

Ou

Le capuccino en tube croustillant, crémeux de guanaja, crème glacée baileys et panacotta vanille

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Menu  GOURMET

  69 €

Le foie gras de canard poêlé, fraises du pays crues et cuites fine gelée et vinaigre balsamique Quintessence, croustillant de pain aux noix du Périgord

 Ou

Les langoustines snackées à la plancha, asperges de Madame et Monsieur Duret cuites meunières et jambon de canard, beignet de fromage frais yaourt à la roquette

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La sole de petit bateau en viennoise de noix de cajou, cannelloni d’épinards à la pistache, crémeux de chou-fleur et écume de café

Ou

Le pigeon de Madame Leguen farci de ses abats rôtis, rhubarbe confite samossa des cuisses aux fruits secs, petits pois à la française et jus réduit

Ou

Le millefeuille de filet et ris de veau laqué au curry, carottes nouvelles fondantes, navets glacés et jus réduit aux câpres et citron

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Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

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Dessert au choix

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