La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
51 €
Le pressé de foie gras de canard aux écrevisses, fine gelée de carapaces au poivre de sansho, croustillant de chair émietté aux herbes
Ou
Entre terre et mer, tartine croustillante de pied de cochon, brandade de morue liquide et huîtres spéciales juste saisies dans leurs eaux
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Le filet de veau rôti et fumé aux sarments de vignes, cannelloni de champignons, cubes de butternut fondants, artichaut bouquet et jus réduit à la noix d’ici
Ou
Le lieu jaune rôti en croustillant de maïs grillé, déclinaison de carottes acidulées, jus au curry madras et zeste de main de bouddha
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La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar
Ou
La fraîcheur de pamplemousse et litchi, coque de meringue, gel campari, mousse de fruits et sorbet agrume
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Menu GOURMET
72 €
Le pot-au-feu de foie gras de canard en ballotin de chou, royal de champignons et consommé goûteux, légumes d’hiver
Ou
Les saint jacques des côtes normandes, cuites au beurre demi sel, fine purée de cerfeuil tubéreux et jus des barbes émulsionné à l’ail noir
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L’aiguillette de saint pierre snackée, rouleau de céleri rave rôti, lait ribot au beurre noisette, coquillage brocolis et chou kale en vinaigrette
Ou
Le ris de veau doré au sautoir, chanterelles au jus, cylindre croustillant aux coings confits salsifis, jus de veau au romarin
Ou
Le filet de boeuf Salers poêlé, crémeux de potimarron, escargot petit gris en coque croustillante, condiment échalote et jus réduit au Bergerac rouge
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Chariot de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
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Dessert au choix (avec *)
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