La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

    Saumon fumé par nos soins, gaufres de pommes de terre, vinaigrette d’herbes et betterave

    * * * * * *

    Cuisse de poulet de Bresse travaillée comme un pâté tiède, pommes de terre potiron et céleri fondant, jus de carcasses rôti

     

    * * * * * *

    Douceur d’agrume, clémentine corse pamplemousse, mousse marron glacé biscuit cacao et sorbet plein fruit

    41
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    93
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    51
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    72

 

Menu  GOURMAND

 51 €

Le pressé de foie gras, écrevisses en salade, un voile de champignons au laurier, croustillant de jambon de canard et fine gelée de carapaces

 Ou

Jambonnettes de grenouilles en chapelure de persil, sablé parmesan et tourain à l’ail, émulsion d’une persillade

*****

Le canon d’agneau rôti piqué aux trompettes, salsifis glacés au jus et beignet de fromage frais

Ou

Le cabillaud cuit en vapeur d’agrumes, cromesqui de crevette, patate douce et purée de kumquat, hollandaise mousseuse au beurre de carapaces

*****

La figue « crue et cuite », sorbet et jus sangria, rouleau de crème mascarpone aux zestes d’orange

Ou

Pomme Granny Smith, mousse pomme verte, panacotta manzana, sorbet plein fruit et crémeux praliné

*****

Menu  GOURMET

  72 €

Le foie gras de canard poêlé, poire pochée au vin d’ici, sablé aux noix du Périgord sorbet à l’oignon

 Ou

Les saint jacques de nos côtes en croustillant de pain, jaune d’oeuf bio confit, cannelloni champignons curry et jus des barbes acidulé

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La daurade royale grillée sur la peau, crémeux d’oursin, mousseline de chou-fleur, noisettes et anchois de collioure

Ou

Le pigeon de la famille Leguen, le filet rôti sur le coffre, la cuisse piquée aux champignons, jus réduit betterave myrtille, quesadilla d’abattis

Ou

Le ris de veau cuit en cocotte de fonte, chanterelles et croustillant de cerfeuil tubéreux, jus réduit

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Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

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Dessert au choix

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