La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Vente à emporter

    Commande à passer la veille avant midi

    Découvrez nos menus Tour des Vents à emporter :

    carte traiteur TDV062020

    • Menu Gourmand à 38 €
    • Menu Gourmet à 58 €
    • Menu Bistrot 20 €

    commande traiteur bistrot200620

    Appelez le 05 53 58 30 10 pour commander ou indiquez vos choix par mail reservationtdv@orange.fr

    €

  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20€

  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    93€

  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    Le Pressé De Foie Gras de Canard à la Mangue, Citron vert, Minestrone de Fruits Frais à la Sarriette et Tuile de Pain Croustillante,Pomme Acidulée, Gel De Céleri Ou Tartare De Veau Bio De Monsieur Maury,Truffe D’été Noisette, Crémeux D’artichaut, Crème Glacée Moutarde
    Pan Con Tomate, Aïoli Grillade D’encornets Marinés, Poivrons Confits Et Huile De Persil, Copeaux De Jambon De Pays Ou La selle d’agneau rôtie au beurre d’herbes, écume de pommes de terre à l’ail confit , croustillant d’aubergines au chèvre frais
    Le Vacherin Abricot Lavande Et Amande Fraîche, Meringue Croquante, Glace Et Sauce Abricot Ou Le Feuille A Feuille  De Fraise Et Rhubarbe Pochée A La Cannelle, Chantilly Vanille, Sorbet Plein Fruit

     

    51€

  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     Langoustines Grillées En Chapelure De Marjolaine,Variation De Tomates Anciennes, Coulis Légèrement Relevé A L’ Harissa Et Estragon Ou L’escalope De Foie Gras De Canard Poêlée, Rhubarbe Compotée , Cerises Fraîches Et Betteraves
    Le Ris De Veau Doré Au Sautoir, Petits Pois En Purée Et Ragoût, Poêlée De Girolles Et Asperges Ou Le Croustillant De Homard « Bleu » De Nos Côtes, La Pince En Cannelloni De Courgettes, Fenouil Confit Au Safran, Jus De Carapace Émulsionné Ou Le Pigeon De Madame Leguen,La Poitrine Rôtie Sur Le Coffre, La Cuisse Piquée Aux Champignons, Quesadilla D’abats, Tartelette De Légumes
    Chariot de Fromages Affinés de la Fromagerie Blanchard
    Le Chocolat Et Le Sarrazin Crémeux Caraïbe Ganache Monté, Tuile Grué De Cacao,Crème Glacée Sarrazin ou Le Feuille A Feuille De Fraise Et Rhubarbe Pochée A La Cannelle,  Chantilly Vanille, Sorbet Plein Fruit  ou Le Vacherin Abricot Lavande Et Amande Fraîche,  Meringue Croquante, Glace Et Sauce Abricot  ou La Cerise En Trompe L’œil, Mousse Yaourt A L’estragon, Confit De Griotte Et Cerise Fraîche,Sorbet Amaretto ou Dans La Tradition, Soufflé Chaud Au Grand Marnier, Sorbet Orange Sanguine
     
     
     

     

    72€

Menu  Gourmand  51€

Mise en bouche

 

Le Pressé De Foie Gras de Canard à la Mangue

Citron Vert, Minestrone de Fruits Frais à la Sarriette et Tuile de Pain Croustillante

Ou

Tartare De Veau Bio De Monsieur Maury,

Truffe D’été Noisette, Crémeux D’artichaut, Crème Glacée Moutarde

 

Pan Con Tomate, Aïoli Grillade D’encornets Marinés,

Poivrons Confits Et Huile De Persil, Copeaux De Jambon De Pays

Ou

La Canette Fermière Kriaxera,

Le Filet Rôti, La Cuisse Confite Aux Epices Douces, Raviole D’abattis, Echalotte Laquée Et Fine Purée De Carottes

 

 

Le Vacherin

Abricot Lavande Et Amande Fraîche,

Meringue Croquante, Glace Et Sauce Abricot

Ou

Le Feuille A Feuille

De Fraise Et Rhubarbe Pochée A La Cannelle, Chantilly Vanille, Sorbet Plein Fruit

Menu  Gourmet 72€

 

Mise en Bouche

 

Langoustines Grillées En Chapelure De Marjolaine,

Variation De Tomates Anciennes, Coulis Légèrement Relevé A L’ Harissa Et Estragon

Ou

L’escalope De Foie Gras De Canard Poêlée,

Rhubarbe, Compotée De Cerises Fraîches Et Betteraves

 

Le Ris De Veau Doré Au Sautoir,

Petits Pois En Purée Et Ragoût, Poêlée De Girolles Et Asperges

Ou

Le Croustillant De Homard « Bleu » De Nos Côtes,

La Pince En Cannelloni De Courgettes, Fenouil Confit Au Safran, Jus De Carapace Émulsionné

Ou

Le Pigeon De Madame Leguen,

La Poitrine Rôtie Sur Le Coffre, La Cuisse Piquée Aux Champignons, Quesadilla D’abats, Tartelette De Légumes

Chariot de Fromages Affinés de la Fromagerie Blanchard

 

Le Chocolat Et Le Sarrazin

Crémeux Caraïbe Ganache Monté,Tuile Grué De Cacao,Crème Glacée Sarrazin

Le Feuille A Feuille

De Fraise Et Rhubarbe Pochée A La Cannelle,  Chantilly Vanille, Sorbet Plein Fruit

Le Vacherin

Abricot Lavande Et Amande Fraîche, Meringue Croquante, Glace Et Sauce Abricot

La Cerise En Trompe L’œil,

Mousse Yaourt A L’estragon, Confit De Griotte Et Cerise Fraîche,Sorbet Amaretto

 

Dans La Tradition,

Soufflé Chaud Au Grand Marnier,Sorbet Orange Sanguine