La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
51 €
Le pressé de foie gras de canard aux pieds de cochon, yaourt de roquette au condiment d’une gribiche, tuile de pain croustillante
Ou
Les langoustines croustillantes, écume de ratte au comté, caramel de ponzu et éclats de fruits secs
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La poularde de la ferme de Tauziet en deux façons, le suprême farci d’abattis, la cuisse braisée lentement en rissole croustillante
Ou
Le lieu jaune rôti en croustillant de maïs grillé, déclinaison de carottes acidulées, jus au curry madras et zeste de main de bouddha
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La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar
Ou
La fraîcheur exotique, ananas mangue passion, biscuit sablé croustillant opaline crémeux et sorbet plein fruit
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Menu GOURMET
72 €
Le pot-au-feu de foie gras de canard en ballotin de chou, royal de champignons et consommé goûteux, légumes d’hiver
Ou
La saint jacques et le crabe royal, crémeux de crustacés, carpaccio de saint jacques et moelleux de crabe émietté
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Le bar sauvage cuit au beurre de safran, maltaise mousseuse aux agrumes et panais façon risotto
Ou
Le ris de veau doré au sautoir, chanterelles au jus, mousseline de topinambours, éclats de noisettes, chips de salsifis et jus de veau au café
Ou
Tranche de côte de veau bio de la famille Maury, croquettes de pommes de tterre au comté affiné, raviole végétale de céleri, râpé de truffes fraîches et jus réduit
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Chariot de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
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Dessert au choix (avec *)
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