La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

    La seiche façon risotto, jus de topinambours émulsionné à l’huile d’olive, sablé parmesan et nuage de roquette

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    La lotte rôtie en gremolata anisée, coco de paimpol au curry, coulis d’estragon et fenouil confit, émulsion d’arrêtes épicés

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    Gourmandise exotique, sorbet mangue passion mousse coco biscuit sablé

    41
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    93
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    51
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    72

 

Menu  GOURMAND

 51 €

Le pressé de foie gras de canard aux écrevisses, fine gelée de carapaces au poivre de sansho, croustillant de chair émietté aux herbes

Ou

Entre terre et mer, tartine croustillante de pied de cochon, brandade de morue liquide et huîtres spéciales juste saisies dans leurs eaux

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Le filet de veau rôti et fumé aux sarments de vignes, cannelloni de champignons, cubes de butternut fondants, artichaut bouquet et jus réduit à la noix d’ici

Ou

Le lieu jaune rôti en croustillant de maïs grillé, déclinaison de carottes acidulées, jus au curry madras et zeste de main de bouddha

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La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar

Ou

La fraîcheur de pamplemousse et litchi, coque de meringue, gel campari, mousse de fruits et sorbet agrume

*****

Menu  GOURMET

  72 €

Le pot-au-feu de foie gras de canard en ballotin de chou, royal de champignons et consommé goûteux, légumes d’hiver

 Ou

Les saint jacques des côtes normandes, cuites au beurre demi sel, fine purée de cerfeuil tubéreux et jus des barbes émulsionné à l’ail noir

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L’aiguillette de saint pierre snackée, rouleau de céleri rave rôti, lait ribot au beurre noisette, coquillage brocolis et chou kale en vinaigrette

Ou

Le ris de veau doré au sautoir, chanterelles au jus, cylindre croustillant aux coings confits salsifis, jus de veau au romarin

Ou

Le filet de boeuf Salers poêlé, crémeux de potimarron, escargot petit gris en coque croustillante, condiment échalote et jus réduit au Bergerac rouge

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Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

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Dessert au choix (avec *)

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