La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

    Sashimi de maigre mariné aux épices, salade de pommes de terre nouvelles et ajoblanco

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    Tranche de carré de veau rôti et rognons, cannelloni de champignons

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    La banane et la noisette, crème praliné, fruits frais au poivre de sansho, glace banane flambée et mousse légère au rhum

    41
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    93
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    51
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    72

 

Menu  GOURMAND

 51 €

Le pressé de foie gras, boudin du Périgord et pommes crues et cuites, fine gelée de vinaigre de cidre des glaces

 Ou

Les asperges en salade, vinaigrette d’herbes gribiche et anchois, miettes de pain croustillantes

*****

Le suprême de poulet fermier du Périgord à la crevette, riz croustillant à la façon d’une paëlla, grillade d’encornets et chorizo

Ou

La truite confite à l’huile d’olive arbequina, coulis d’ail des ours, guacamole avocat kiwi, oeufs de saumon sauvage et asperges vertes de la famille Duret

*****

L’oeuf souvenir de Portlligat, amande nougat chocolat ivoire et crème glacée nougat

Ou

Les cerises fraîches et compotées, sorbet yaourt, biscuit sablé à la pistache, crème brûlée à la réglisse

*****

Menu  GOURMET

  72 €

L’escalope de foie gras grillée, rhubarbe rôtie, sablé aux noix d’ici, fraises fraîches et jus de canard réduit à la muscade

 Ou

Les langoustines saisies à la plancha, cannelloni de courgettes, ricotta brocolis jus thaï coco curry et chou-fleur mariné

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L’aiguillette de saint pierre cuite lentement au beurre d’herbes, coques et palourdes, mousseline d’aubergines et déclinaison de carottes

Ou

Le pigeon rôti sur le coffre, déclinaison de betteraves, pâté tiède d’abattis et cuisses confites au thym

Ou

Le ris de veau doré au sautoir laqué au jus, chips de salsifis et poêlée de chanterelles, salade de cresson

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Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

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Dessert au choix

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