La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
51 €
Le pressé de foie gras de canard aux écrevisses, fine gelée de carapaces au poivre de sansho, croustillant de chair émietté aux herbes
Ou
Entre terre et mer, tartine croustillante de pied de cochon, brandade de morue liquide et huîtres spéciales juste saisies dans leurs eaux
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Le pithiviers de canard colvert, mousseline de châtaignes, les cuisses en pâté tiède et jus de civet
Ou
Le lieu jaune rôti en croustillant de maïs grillé, déclinaison de carottes acidulées, jus au curry madras et zeste de main de bouddha
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La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar
Ou
La fraîcheur exotique, ananas mangue passion, biscuit sablé croustillant opaline crémeux et sorbet plein fruit
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Menu GOURMET
72 €
Le pot-au-feu de foie gras de canard en ballotin de chou, royal de champignons et consommé goûteux, légumes d’hiver
Ou
Les saint jacques des côtes normandes, cuites au beurre demi sel, fine purée de cerfeuil tubéreux et jus des barbes émulsionné à l’ail noir
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Le bar sauvage cuit au beurre de safran, maltaise mousseuse aux agrumes et panais façon risotto
Ou
Le ris de veau doré au sautoir, chanterelles au jus, mousseline de topinambours, éclats de noisettes, chips de salsifis et jus de veau au café
Ou
Tranche de côte de veau bio de la famille Maury, croquettes de pommes de tterre au comté affiné, raviole végétale de céleri, râpé de truffes fraîches et jus réduit
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Chariot de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
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Dessert au choix (avec *)
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