La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • Formule retour du marché

    Entrée, plat ,dessert

    Servi uniquement du mercredi au vendredi pour le déjeuner sauf jours fériés

    Les tomates de Jean-Claude Lagarde à Journiac, fine gelée de Valencia à la verveine, tartare de gambas mariné

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    Faux filet de boeuf bio grillé, purée de potimarron oignons nouveaux glacés réduction de Bergerac rouge

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    Millefeuille chocolat vanille et praliné cacahuète

    41
  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20
  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    93
  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    51
  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    72

 

Menu  GOURMAND

 51 €

L’opéra de foie gras, cassis myrtilles pain d’épices, brioche feuilletée et chutney de fruits

Ou

Braisé de queue de boeuf mijoté 12 heures, artichaut confit, comté 36 mois et fin velouté de céleri

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Le filet de veau rôti et fumé aux sarments de vignes, cannelloni de champignons, cubes de butternut fondants, artichaut bouquet et jus réduit à la noix d’ici

Ou

La lotte rôtie en gremolata anisée, coco de paimpol au curry, coulis d’estragon et fenouil confit, émulsion d’arrêtes épicée

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La forêt noire revisitée, biscuit aéré au cacao amer, gaufrette, ganache montée au chocolat grand cru, griottes confites amarena et crémeux à la vanille de Madagascar

Ou

La mûre sauvage et la chantilly infusée au thé earl grey, crémeux de fruits acidulés, tuile croustillante et zeste de cumbawa sorbet à la mûre

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Menu  GOURMET

  72 €

L’escalope de foie gras de canard grillée, figue braisée, jus au parfum de sangria, praline de noix d’ici

 Ou

Les langoustines en tempura de maïs soufflé, yaourt wasabi céleri pomme verte, maki de tourteaux, gel raifort et crème glacée crustacé

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L’aiguillette de saint pierre à la plancha, mousseline de chou fleur, petits légumes en vinaigrette de fruits de la passion, béarnaise au beurre de crustacés

Ou

Le ris de veau doré au sautoir, girolles au jus, cylindre croustillant aux coings confits salsifis, jus de veau au romarin

Ou

Le filet de boeuf Salers poêlé, crémeux de potimarron, escargot petit gris en coque croustillante, condiment échalote et jus réduit au Bergerac rouge

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Chariot  de fromages affinés de la fromagerie Blanchard

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Dessert au choix (avec *)

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