La carte du chef

Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus

  • MENU A EMPORTER

    Voici le menu confectionné

    par Damien Fagette, Chef de La Tour des Vents,

    à retirer jeudi 7 mai entre 17h30 et 19h.

    Tarama Artichaut Harengs Fumés, Salade de Poulpes et Fausse Terre Parmesan
     
    Canette en deux façons, Le Filet Rôti , Les Cuisses en Rissole Confite aux Condiments, Endive Braisée à l’Orange
     
    Tartelette Vanille Café , Cacahuètes Caramélisées au Beurre Salé 

    35 € par personne

    Pour réserver, appelez le 05 53 58 30 10 ou réservez par mail

     

    35€

  • Menu enfant

     

     

    Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace

    20€

  • Menu DÉCOUVERTE

     

    7 plats pour découvrir l’ensemble de la carte du Chef Damien Fagette

    Dernier service 13 h et 21 h pour ce menu

    93€

  • Menu GOURMAND

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

    51€

  • Menu GOURMET

    Mise en bouche, entrée, plat, dessert

     

    72€

Menu  Gourmand  51€

Mise en bouche

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Le Pressé de Foie Gras de Canard,

A La Queue De Bœuf Braisée Au Vin De Bergerac,

Feuille A Feuille De Pommes Granny Smith

Ou

Les Langoustines Croustillantes,

Ecume de Ratte au Comté, Caramel de Ponzu

Et Eclats de Fruits Secs

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La Poularde de la Ferme de Tauziet en Deux Façons,

Le Suprême Farci d’Abattis, La Cuisse Braisée Lentement

En Rissole Croustillante

Ou

Le Cabillaud Skrei en Vapeur à la Feuille de Kaffir,

Chapelure de Chorizo, Crémeux à l’Aillet

Et Petits Légumes du Gaec de Franchemont

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La Forêt Noire Revisitée,

Biscuit Aéré au Cacao Amer, Gaufrette,

Ganache Montée au Chocolat Grand Cru, Griottes Confites Amarena et Crémeux à la Vanille de Madagascar

Ou

La Fraîcheur Exotique,

Ananas Mangue Passion, Biscuit Sablé Croustillant Opaline Crémeux et Sorbet Plein Fruit

Menu  Gourmet 72€

Mise en Bouche

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L’escalope De Foie De Canard Grillé

Asperges Vertes Crues Et Cuites En Vinaigrette De Roquette, Crumble Anisé

Ou

La Saint Jacques et le Crabe Royal,

Crémeux de Crustacés, Carpaccio de Saint Jacques

et Moelleux de Crabe Emietté

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 La Barbue Grillée,

Viennoise de Pistaches, Epinards Etuvés, Jeunes Poireaux et Lait d’Amande Façon Ajo Blanco

Ou

Le Ris de Veau Doré au Sautoir,

Chanterelles au Jus, Mousseline de Topinambours, Eclats de Noisettes, Chips de Salsifis et Jus de Veau au Café

 Ou

 Le Pigeon De Mme Leguen,

Le Filet Rôti Sur Le Coffre, La Cuisse Farcie Aux Champignons,

Tartelette De Légumes De Printemps, jus Réduit Au Porto

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Chariot de Fromages Affinés de la Fromagerie Blanchard

La Forêt Noire Revisitée,

Biscuit Aéré au Cacao Amer, Gaufrette,

Ganache Montée au Chocolat Grand Cru, Griottes Confites Amarena et Crémeux à la Vanille de Madagascar

 ou

La Fraîcheur Exotique,

Ananas Mangue Passion, Biscuit Sablé Croustillant Opaline Crémeux et Sorbet Plein fruit

 ou

La Noisette Croquante Et Mousse Noisette,

Biscuit Moelleux Chocolat Noir,

Crémeux Et Glace Praliné

 ou

Dans la Tradition

Soufflé Chaud au Grand Marnier,

Sorbet Orange Sanguine

ou

  Le Citron en Trompe l’Oeil,

Mousse d’Agrumes et Confit de Yuzu, Espuma de Limonade

et Sorbet Citron