La carte du chef
Cuisine audacieuse et créative
Découvrez notre carte savoureuse où le produit est le maître mot sur simple demande
Vous trouverez ci-dessous nos différents menus
Menu GOURMAND
49€
Le pressé de foie gras de canard, crémeux et artichauts marinés, comté et magret séché
Ou
La seiche en risotto crémeux, tentacules snackées, les petits légumes du moment en vinaigrette d’herbes et écume mousseuse à l’aillet
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Le râble de lapin rôti à l’olive, mousseline de fèves, pommes de terre nouvelles farcies et jus ds carcasses réduit au sésame noir
Ou
La truite des saules blancs à Saint Cybranet à la marjolaine, asperges vertes fumées et coulis d’ail des ours, guacamole d’avocat et kiwi
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L’oeuf souvenir de Portlligat, amande mangue chocolat ivoire et crème glacée nougat
Ou
Le capuccino en tube croustillant, crémeux de guanaja, crème glacée baileys et panacotta vanille
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Menu GOURMET
69 €
Le foie gras de canard poêlé, fraises du pays crues et cuites fine gelée et vinaigre balsamique Quintessence, croustillant de pain aux noix du Périgord
Ou
Les langoustines snackées à la plancha, asperges de Madame et Monsieur Duret cuites meunières et jambon de canard, beignet de fromage frais yaourt à la roquette
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La sole de petit bateau en viennoise de noix de cajou, cannelloni d’épinards à la pistache, crémeux de chou-fleur et écume de café
Ou
Le pigeon de Madame Leguen farci de ses abats rôtis, rhubarbe confite samossa des cuisses aux fruits secs, petits pois à la française et jus réduit
Ou
Le millefeuille de filet et ris de veau laqué au curry, carottes nouvelles fondantes, navets glacés et jus réduit aux câpres et citron
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Chariot de fromages affinés de la fromagerie Blanchard
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Dessert au choix
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